La excelencia delibérico

En La Abacería trabajamos con cuatro grados de alimentación del cerdo ibérico, y esa es la primera decisión antes de comprar. Bellota 100% ibérico proviene de cerdos de raza ibérica pura criados en libertad en la dehesa, alimentados en su fase final solo con bellota y pasto — el grado superior, con más infiltración de grasa y sabor. Cebo de Campo también pasta en libertad pero se alimenta con pienso de cereales y leguminosas, sin bellota. Cebo se cría en granja con pienso, sin acceso a dehesa. Gran Selección son piezas de cebo o cebo de campo con una curación más larga de lo habitual, para quien prefiere un sabor más intenso sin el precio del bellota.

El peso también importa: una pieza entera de jamón ronda los 7-8 kg y rinde entre 25 y 30 raciones; una paleta, más pequeña, entre 4 y 5 kg. Si no sabe cuánto necesita, cuéntenos para cuántas personas es y se lo calculamos por WhatsApp.

Todas nuestras piezas se pueden pedir enteras o ya cortadas a cuchillo, loncheadas y envasadas al vacío listas para servir. Si tiene dudas sobre bellota frente a cebo, aquí lo explicamos con detalle.