Paleta de Cebo de Campo 50% Raza Ibérica
Detalles del producto
Descripción
Paleta ibérica de cebo de campo, criada en dehesas onubenses, libre de gluten y lactosa. Pieza entera de 5 a 5,5 kg elaborada solo con carne y sal. Textura jugosa y sabor equilibrado, con el carácter propio de los cerdos criados en campo abierto. Perfecta con picos de pan artesanos y una copa de manzanilla.
Preguntas frecuentes
Es una paleta ibérica de brida verde, de cerdos de madre 100% ibérica y padre 100% duroc, criados en libertad y alimentados con pienso combinado con los recursos del campo. Está dentro de la Norma del Ibérico en la categoría cebo de campo: por encima del cebo intensivo (brida blanca) y por debajo del bellota (bridas roja y negra).
La Norma del Ibérico establece cuatro categorías por colores. La brida verde corresponde al cebo de campo ibérico: animales con acceso al exterior, criados en extensivo, cuya alimentación combina pienso con los recursos naturales del campo. Es una categoría oficial certificada, con trazabilidad completa desde la granja.
El cebo (brida blanca) se cría en intensivo, sin acceso al campo, alimentado solo con pienso. El cebo de campo (brida verde) se cría en extensivo, con acceso al campo, combinando pienso con los recursos del entorno. El bellota (bridas roja y negra) completa, además, una fase final de montanera en la dehesa. El cebo de campo ocupa un punto intermedio: más campo que el cebo, sin la fase de montanera del bellota.
El animal de partida y el control de la cadena. Trabajamos con pienso de fabricación propia —no comprado a un tercero—, lo que da control directo sobre la composición de la dieta desde el origen. A eso se suma la madre 100% ibérica: una combinación que no está garantizada en todas las piezas que llevan brida verde en el mercado.
Alrededor de 18 meses. Lo que distingue a esta pieza no es un tiempo de curación fuera de lo habitual, sino la calidad del animal de partida y el control de toda la cadena, desde la crianza hasta el secadero.
Una paleta de 4 a 5,5 kg rinde entre 2,5 y 3,5 kg de carne aprovechable una vez descontado el hueso y la corteza. A razón de 40-50 g por persona, da para 50-70 raciones. Con uso regular, es perfectamente manejable durante 3 a 5 semanas en casa.
Entera, si tiene jamonero y le gusta cortar: la paleta es más manejable y luce en la mesa. Loncheada, si la quiere lista para servir sin complicarse. Además, el loncheado a cuchillo se lo regalamos al comprar la pieza.
Sí. La paletilla tiene el hueso de la pata delantera (cúbito y radio), más estrecho y sinuoso que el del jamón. La zona más cercana al hueso es la más intensa en sabor pero la de acceso más difícil. Si no tiene experiencia con el cuchillo jamonero, el loncheado a máquina o a cuchillo es la alternativa más cómoda.
Sí, especialmente si quien recibe el regalo aprecia la relación calidad-precio. La brida verde, con pienso propio y madre 100% ibérica, es un argumento sólido dentro de su categoría. Por tamaño, es más manejable que un jamón entero. El loncheado es el formato más práctico si se quiere un regalo listo para abrir.
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