Paleta de Bellota 100% Raza Ibérica
Detalles del producto
Descripción
Paleta 100% ibérica de bellota, criada en la Sierra de Huelva y curada de forma artesanal. Pieza entera de 5,5 a 6 kg, con un color rojo purpúreo intenso y grasa nacarada que se funde a temperatura ambiente. Sabor profundo, dulce y persistente, propio de los cerdos criados en libertad durante la montanera. Marida a la perfección con un fino o manzanilla bien fríos.
Preguntas frecuentes
Significa que ambos progenitores del animal son 100% ibéricos puros, sin cruce con otras razas como el duroc. La pureza racial al 100% permite la mayor infiltración de grasa entre los músculos y el mayor porcentaje de ácido oleico —la misma grasa saludable del aceite de oliva—, además de una textura más fina. Es el factor de raza más exigente reconocido por la Norma del Ibérico y, junto a la montanera, el que justifica la brida negra.
La brida negra es el precinto más alto de la Norma del Ibérico. Identifica exclusivamente las piezas de cerdos 100% raza ibérica alimentados en montanera. No la asigna el productor: la establece la norma y es verificable. Es lo que popularmente se conoce como pata negra, aunque ese término no es oficial.
La montanera es el período —generalmente entre octubre y marzo— en el que los cerdos ibéricos se sueltan en la dehesa y se alimentan libremente de bellotas, hierbas y pastos. Durante esta fase recorren kilómetros al día y acumulan grasa de forma natural, que se infiltra entre los músculos. Esa grasa infiltrada es la que da a la paleta su textura jugosa y su sabor característico. No se consigue con otra alimentación.
Una curación de alrededor de 24 meses, el tiempo necesario para que una pieza de esta categoría exprese todo su potencial. Al ser más pequeña que el jamón, la paleta llega antes a su punto, pero concentra más sabor en menos volumen. No se puede acelerar: es tiempo real en el secadero.
Una paleta de 4 a 5,5 kg, descontado el hueso y la corteza, rinde entre 2,5 y 3,5 kg de carne aprovechable, suficiente para 50-70 raciones a 40-50 g por persona. Con uso regular, es perfectamente manejable durante 3 a 5 semanas en casa.
Entera, si tiene jamonero y le gusta cortar: la paleta es más manejable que un jamón y luce igual en la mesa. Loncheada, si la quiere lista para servir sin preparación. Y si la prefiere loncheada a cuchillo, se la cortamos totalmente gratis al comprar la pieza.
La diferencia está en la pureza racial. La de 50% procede de madre ibérica y padre duroc, un cruce que da piezas de gran calidad pero con menor grasa infiltrada. La de 100% tiene ambos progenitores ibéricos puros, lo que se traduce en más grasa infiltrada, más sabor y una textura más fina. Ambas son de bellota —ambas han pasado la montanera—, pero la raza marca la diferencia en el corte. La brida roja identifica el 50%; la brida negra, el 100%.
Sí. La paletilla tiene el hueso de la pata delantera (cúbito y radio), más estrecho y sinuoso que el del jamón. La zona más cercana al hueso es la más intensa en sabor pero la de acceso más difícil. Si no tiene experiencia con el cuchillo jamonero, el loncheado a máquina o a cuchillo es la alternativa más cómoda.
Es una de las piezas más reconocibles dentro del ibérico de bellota: la brida negra comunica la categoría al momento. Por tamaño, es más manejable que un jamón entero, lo que la hace cómoda para quien recibe el regalo. Disponible en pieza entera o loncheada a cuchillo. Para pedidos de empresa o celebraciones especiales, escríbanos y le preparamos condiciones.
Envío estándar en 3–5 días hábiles desde 9 €. Envío express 24–48 h desde 15 €. Los pedidos realizados antes de las 13 h en días laborables salen el mismo día. Puede elegir el método al finalizar el pedido o consultarnos por WhatsApp.
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