Queso azul de leche de cabra

Lo ideal es mantenerlo en la nevera, envuelto en papel de horno o un paño ligeramente húmedo dentro de un recipiente cerrado. Evite el film transparente —asfixia el queso y altera su sabor— y sáquelo 20-30 minutos antes de servir para que recupere todo su aroma y textura.

No lo recomendamos para los quesos curados y semicurados, porque la congelación altera su textura y lo vuelve quebradizo al descongelar. Para un uso puntual en cocina (fundido, rallado), puede funcionar, pero para disfrutarlo en tabla o aperitivo lo mejor es consumirlo fresco.

Los quesos suaves y semicurados combinan muy bien con un buen jamón ibérico, membrillo o frutos secos. Los curados y de sabor intenso maridan con vinos tintos jóvenes o crianza, y también con un aceite de oliva virgen extra de calidad. En nuestra tienda encontrará maridajes pensados para cada tipo.

Sí. Un queso artesano se elabora con leche cruda o pasteurizada del propio ganadero, sin estandarizar, lo que le da matices que varían ligeramente con cada lote. La curación se hace de forma natural, sin acelerantes. El resultado es un producto con personalidad propia, más complejo en aromas y textura.

Sáquelo de la nevera con antelación y use un cuchillo distinto según la textura: cuchilla ancha para curados (evita que se desmigue), cuchillo de hoja fina o lira para semicurados y una tabla limpia donde la pieza no resbale. En los quesos con corteza natural, no es necesario retirarla a menos que prefiera no comerla.

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